Backstube und Filialen getrennt betrachten
Nachts Teige vorbereiten, Öfen anfahren und die ersten Filialen versorgen. Danach stehen Personal, Waren und Organisation an. Wer als Inhaberin oder Geschäftsführer selbst mitarbeitet, braucht mittags oft erst einmal Schlaf. Für ausführliche Tarifvergleiche bleibt im Tagesgeschäft wenig Raum.
Drei Fragen, die im Tagesgeschäft oft liegen bleiben: Wann endet welcher Strom- und Gasvertrag? Was gilt, wenn eine Filiale schließt oder hinzukommt? Welcher Zähler gehört zu welcher Backstube oder Filiale? Das ist nachvollziehbar: Ihre Aufmerksamkeit gilt jeden Tag der Qualität, dem Team und den Kunden.
Backstube und Filialen betrachten wir dabei gemeinsam, ihre Verbräuche getrennt. Entscheidend ist, wann Öfen, Gärtechnik, Kühlung und Verkauf Energie brauchen. Die Mittelstandsinitiative Energiewende und Klimaschutz behandelt diese Bereiche ebenfalls gesondert.
Den Betrieb zuerst ordnen
Für einen ersten Überblick genügen drei Arbeitsbereiche je Standort: Backwärme, Produktion und Kälte sowie Verkauf. Erfassen Sie jeweils den tatsächlich eingesetzten Energieträger. Auch ein elektrischer Backofen gehört zur Backwärme; sein Verbrauch darf in der Stromsumme nur einmal gezählt werden. Bei gemeinsamem Zähler sind das zunächst Arbeitskategorien, keine gemessenen Teilverbräuche. Kennzeichnen Sie deshalb, welche Zahlen abgelesen und welche nur geschätzt sind.
Eine Filiale mit eigener Abbackstation lässt sich nicht ohne Weiteres mit einem reinen Verkaufsstand vergleichen. Auch Öffnungstage, Fläche und Sortiment gehören neben den Verbrauch. Eine gemeinsame Standortliste sollte deshalb vermerken, ob vor Ort gebacken, nur aufgebacken oder ausschließlich verkauft wird. So wird aus „Filiale A benötigt mehr Strom“ eine prüfbare Frage: Liegt es an längeren Betriebszeiten, zusätzlicher Technik oder einem auffälligen Verlauf?
Ergänzen Sie je Backstube und Filiale die Angaben aus Rechnung und Vertrag: Marktlokations-ID, Energieträger, Messart (registrierende Leistungsmessung, kurz RLM, oder Standardlastprofil, kurz SLP), Lieferant, Vertragsende und Kündigungsfrist. So sehen Sie, welche Verträge zuerst auslaufen und welche Standorte sich gemeinsam ausschreiben lassen. Backen Sie mit Gas, misst der Zähler Kubikmeter. Abgerechnet wird in Kilowattstunden; umgerechnet wird mit Brennwert und Zustandszahl, die auf Ihrer Gasrechnung stehen.
Mehrere Standorte ordnen · Vertragsfristen im Blick behalten · Gas von m³ in kWh umrechnen
Betriebszeiten mit dem Lastgang vergleichen
Legen Sie einen typischen Produktionstag, einen verkürzten Tag und einen Ruhetag nebeneinander. Markieren Sie Produktionsbeginn, Aufheizen, Verkaufsbeginn und Reinigung. Ein Lastgang zeigt, wie sich die bezogene Leistung über den Tag verändert. Falls Messdaten vorliegen, hilft der Leitfaden zum Lastgang bei der Einordnung der Kurve.
Der Produktionsstart verdient einen zweiten Blick. Heizen mehrere elektrische Öfen gleichzeitig auf, während Kneter und Kälteanlagen laufen, kann hier die höchste Viertelstundenleistung des Standorts entstehen. Wird der Standort registrierend gemessen (RLM), kann diese Spitze über den Leistungspreis die Netzentgelte erhöhen – in der Regel auch bei einem Festpreis für die Energie. Ob sich Öfen gestaffelt anfahren lassen, klären Sie mit Ihrer Technik und mit Blick auf die Backqualität.
Kleinere Filialen werden meist über ein Standardlastprofil (SLP) abgerechnet, beim Strom in der Regel bis rund 100.000 kWh im Jahr. Dort fällt üblicherweise kein Leistungspreis an; eine niedrigere Spitze senkt das Netzentgelt dann nicht. Lastspitzen und Netzentgelte verstehen · Spitzen im Lastgang-Kompass finden
Ein hoher nächtlicher Verbrauch ist nicht automatisch vermeidbar: Kühlräume und Tiefkühlzellen werden rund um die Uhr gekühlt, Gärunterbrecher kühlen Teiglinge über Nacht, bevor sie zeitgesteuert zur Gare kommen. Auffällig wird eine Abweichung erst im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Ablauf. Änderungen an Kühlung oder Gärführung sollten mit den technisch und hygienisch Verantwortlichen abgestimmt werden; die Qualität der Lebensmittel gibt den Rahmen vor.
Eine Betriebsstunde sichtbar machen
Ein frei gewähltes Rechenbeispiel: Eine Anlage nimmt im Mittel 4 kW auf und läuft täglich eine zusätzliche Stunde an 250 Betriebstagen. Das entspricht 4 kW × 1 h × 250 = 1.000 kWh. Bei einem angenommenen variablen Preis von 0,25 €/kWh wären das 250 € für diesen Verbrauchsanteil.
Die 4 kW sind eine angenommene durchschnittliche Leistungsaufnahme während der zusätzlichen Stunde, nicht automatisch die Nennleistung auf dem Typenschild. Die 0,25 €/kWh sind ein Rechenwert, kein aktuelles Angebot. Erst wenn die zusätzliche Laufzeit entfallen kann, ohne Produktion oder Kühlung zu beeinträchtigen, entsteht eine entsprechende Verbrauchsminderung. Grundpreise und mögliche Leistungspreise sind darin nicht enthalten. Eigene Werte können Sie im Stromkostenrechner einsetzen.
Den nächsten Energievertrag vorbereiten
Geben Sie uns Ihre Strom- und Gasabrechnungen, laufenden Verträge und eine Liste der Backstuben und Filialen. Vorhandene Lastgänge ergänzen das Bild. Wir klären, welche Angaben fehlen, und berücksichtigen neue Verkaufsstellen, andere Öffnungszeiten oder einen geplanten Ofenwechsel. Sprechen wir über Backstube und Filialen →
Sie sagen, wie viel Sicherheit Ihr Betrieb braucht. Wir übersetzen das in eine passende Beschaffung. Wenn Sie feste Preise und wenig laufenden Entscheidungsaufwand wünschen, legen wir den Schwerpunkt auf Preisbindung, passende Mengenregeln und einen verlässlichen Vertragspartner. Ein Festpreis sichert den vereinbarten Energiepreis für die vertraglich vorgesehene Menge. Je nach Vertrag können Netzentgelte, Umlagen und Steuern, beim Gas auch CO₂-Kosten, sowie Abweichungen von der vereinbarten Menge die Rechnung trotzdem verändern.
Wenn Sie Marktchancen nutzen möchten, zeigen wir auch flexible Varianten. Vor Ihrer Entscheidung kennen Sie den festen und den variablen Anteil und sehen in Szenarien, wie sich steigende und fallende Preise auf Ihre Kosten auswirken können. Mehr Marktbezug eröffnet Chancen und setzt offene Mengen zugleich steigenden Preisen aus.
Festpreis und flexible Modelle vergleichen · Mengenband und Mehr- oder Mindermengen · Gasbeschaffung für den Betrieb verstehen
