Fırını ve şubelerini ayrı ayrı değerlendirin.
Geceleri hamur hazırlamak, fırınları yakmak ve ilk şubelere malzeme tedarik etmek. Ardından personel, ürünler ve organizasyon geliyor. İşletmede bizzat çalışan işletme sahipleri ve yöneticiler genellikle öğlen saatlerinde uyumaya ihtiyaç duyuyorlar. Günlük koşuşturma içinde detaylı fiyat karşılaştırmaları için çok az zaman kalıyor.
Günlük işlerde sıklıkla gözden kaçan üç soru: Her elektrik ve doğalgaz sözleşmesi ne zaman sona eriyor? Bir şube kapandığında veya açıldığında ne oluyor? Hangi sayaç hangi fırına veya şubeye ait? Bu anlaşılabilir bir durum: Dikkatiniz her gün kaliteye, ekibe ve müşterilere odaklanmış durumda.
Fırın ve şubeleri birlikte ele alıyoruz, ancak enerji tüketimlerini ayrı ayrı değerlendiriyoruz. Kritik faktör, fırınların, fermantasyon teknolojisinin, soğutmanın ve satışların enerjiye ihtiyaç duyduğu zamanlardır. Mittelstandsinitiative Energiewende und Klimaschutz de bu alanları ayrı ayrı ele almaktadır.
Öncelikle operasyonu organize edin.
İlk genel bakış için, her lokasyon için üç çalışma alanı yeterlidir: fırın ısısı, üretim ve soğutma ve satış. Her alanda kullanılan gerçek enerji kaynağını kaydedin. Elektrikli fırın da fırın ısısı kapsamına girer; tüketimi toplam elektrik tüketiminde yalnızca bir kez sayılabilir. Ortak bir sayaçta, bunlar başlangıçta ölçülen kısmi tüketimler değil, çalışma kategorileridir. Bu nedenle, hangi rakamların gerçek okumalar, hangilerinin ise yalnızca tahminler olduğunu açıkça belirtin.
Kendi fırını olan bir şube, basit bir satış standıyla karşılaştırılamaz. Açılış günleri, alan büyüklüğü ve ürün yelpazesi, enerji tüketimine ek olarak, önemli faktörlerdir. Bu nedenle, ortak konum listesinde, fırınlamanın yerinde yapılıp yapılmadığı, ürünlerin yalnızca önceden hazırlanmış halde son kez pişirilip pişirilmediği veya şubenin yalnızca ürün satıp satmadığı belirtilmelidir. Bu, "A şubesi daha fazla elektrik tüketiyor" ifadesini doğrulanabilir bir soruya dönüştürür: Daha uzun çalışma saatlerinden, ek ekipmandan veya alışılmadık bir modelden mi kaynaklanıyor?
Her fırın ve şube için fatura ve sözleşmedeki bilgileri doldurun: tüketim noktası kimliği (MaLo-ID), enerji kaynağı, ölçüm tipi (kayıtlı yük ölçümü veya RLM veya standart yük profili veya SLP), tedarikçi, sözleşme bitiş tarihi ve ihbar süresi. Bu, hangi sözleşmelerin önce sona ereceğini ve hangi lokasyonların ortak ihaleye çıkarılabileceğini gösterecektir. Gazla pişirme yapıyorsanız, sayaç metreküp cinsinden ölçüm yapar. Faturalandırma kilovat saat cinsinden yapılır; dönüşüm, gaz faturanızda listelenen üst ısıl değer ve dönüşüm faktörü kullanılarak yapılır.
Birden fazla lokasyonun organize edilmesi · Sözleşme sürelerinin takip edilmesi · Gazın m³'ten kWh'ye dönüştürülmesi
Çalışma sürelerini yük profiliyle karşılaştırın.
Tipik bir üretim gününü, azaltılmış çalışma saatli bir günü ve üretim yapılmayan bir günü yan yana yerleştirin. Üretimin başlangıcını, ısınmayı, satışların başlangıcını ve temizliği işaretleyin. Yük profili, güç tüketiminin gün boyunca nasıl değiştiğini gösterir. Ölçüm verileri mevcutsa, Yük Profili Kılavuzu eğriyi yorumlamanıza yardımcı olacaktır.
Üretimin başlangıcına yeniden bakmak gerekir. Yoğurma ve soğutma ekipmanları çalışırken birden fazla elektrikli fırın aynı anda ısınırsa, tesisin en yüksek çeyrek saatlik güç talebi bu sırada oluşabilir. Tesiste kayıtlı yük ölçümü (RLM) yapılıyorsa, bu zirve güç bedeli üzerinden şebeke ücretlerini artırabilir; enerji fiyatı sabit olduğunda da bu etki genellikle geçerlidir. Fırınların kademeli başlatılıp başlatılamayacağını teknik ekibinizle ve pişirme kalitesini gözeterek netleştirin.
Daha küçük şubeler genellikle standart yük profili (SLP) kullanılarak faturalandırılır; bu, tipik olarak yılda yaklaşık 100.000 kWh'ye kadar elektrik tüketimini kapsar. Burada genellikle kapasite ücreti uygulanmaz; daha düşük tepe yükü şebeke ücretini düşürmez. Tepe yüklerini ve şebeke ücretlerini anlama · Yük profili pusulasında tepeleri bulma
Gece saatlerindeki yüksek tüketim otomatik olarak önlenemez: soğuk hava depoları ve dondurucular günün her saati soğutulur ve hamur geciktiriciler, hamur parçalarını mayalanmadan önce bir zamanlayıcıya göre gece boyunca soğutur. Bir sapma ancak gerçek süreç bağlamında fark edilir hale gelir. Soğutma veya fermantasyondaki değişiklikler, teknik ve hijyen konularından sorumlu kişilerle koordine edilmelidir; gıda kalitesi parametreleri belirler.
Bir saatlik çalışmayı görünür hale getirin.
Varsayımsal bir örnek hesaplama: Bir sistem ortalama 4 kW tüketiyor ve 250 çalışma gününde günde ek bir saat çalışıyor. Bu, 4 kW × 1 saat × 250 = 1.000 kWh'ye karşılık gelir. Değişken fiyatın 0,25 €/kWh olduğunu varsayarsak, bu tüketim için 250 €'ya denk gelir.
4 kW, ek çalışma saati boyunca varsayılan ortalama güç tüketimidir; cihaz etiketindeki anma gücü olmak zorunda değildir. 0,25 €/kWh bir örnek değerdir, güncel teklif değildir. Tüketimin buna göre azalması için ek çalışma süresi üretimi veya soğutmayı aksatmadan kaldırılabilmelidir. Sabit ücretler ve olası güç bedelleri dahil değildir. Kendi değerlerinizi elektrik maliyeti hesaplayıcısına girebilirsiniz.
Bir sonraki enerji sözleşmesinin hazırlanması
Lütfen bize elektrik ve doğalgaz faturalarınızı, mevcut sözleşmelerinizi ve fırınlarınızın ve şubelerinizin listesini verin. Mevcut yük profilleri resmi tamamlayacaktır. Eksik bilgileri netleştirecek ve yeni satış noktalarını, farklı açılış saatlerini veya planlanan fırın değişimini dikkate alacağız. Fırınınız ve şubeleriniz hakkında konuşalım →
İşletmenizin ne kadar güvenliğe ihtiyacı olduğunu bize söyleyin. Biz de bunu uygun bir tedarik çözümüne dönüştürelim. Sabit fiyatlar ve minimum sürekli karar alma çabası istiyorsanız, fiyat garantilerine, uygun miktar kurallarına ve güvenilir bir sözleşme ortağına odaklanıyoruz. Sabit fiyat, sözleşmede belirtilen miktar için kararlaştırılan enerji fiyatını garanti eder. Sözleşmeye bağlı olarak, şebeke ücretleri, harçlar ve vergiler ve gaz için ayrıca CO₂ maliyetleri ile kararlaştırılan miktardan sapmalar nihai faturayı etkileyebilir.
Piyasa fırsatlarından yararlanmak istiyorsanız, esnek seçenekler de sunuyoruz. Kararınızı vermeden önce, sabit ve değişken bileşenleri öğrenecek ve yükselen ve düşen fiyatların maliyetlerinizi nasıl etkileyebileceğini gösteren senaryoları göreceksiniz. Piyasa fiyatlarına daha fazla bağlılık, fırsatları ortaya çıkarırken aynı zamanda kalan miktarları yükselen fiyatlara maruz bırakır.
Sabit fiyatları ve esnek modelleri karşılaştırın · Miktar aralıkları ve fazla veya eksik miktarlar · İşletmeniz için gaz tedarikini anlamak
