Considérer séparément le fournil et les points de vente.
Préparer les pâtes la nuit, démarrer les fours et approvisionner les premiers points de vente. Ensuite viennent le personnel, les marchandises et l’organisation. Une propriétaire ou un dirigeant qui participe au travail a souvent d’abord besoin de dormir à midi. Le quotidien laisse peu de place aux comparaisons tarifaires approfondies.
Trois questions souvent négligées au quotidien : quand arrive à échéance chaque contrat d’électricité et de gaz ? Que se passe-t-il lorsqu’une succursale ferme ou ouvre ? À quelle boulangerie ou succursale appartient quel compteur ? C’est compréhensible : votre attention est concentrée chaque jour sur la qualité, l’équipe et les clients.
Nous considérons le fournil et les points de vente ensemble, mais leurs consommations séparément. Ce qui compte est le moment où les fours, les équipements de fermentation, la réfrigération et la vente ont besoin d’énergie. La Mittelstandsinitiative Energiewende und Klimaschutz traite également ces domaines séparément.
D’abord faire le point sur l’entreprise
Pour une première évaluation, trois zones de travail par site suffisent : cuisson, production et réfrigération, et vente. Notez la source d’énergie réellement utilisée dans chaque zone. Un four électrique étant considéré comme une zone de cuisson, sa consommation ne doit être comptabilisée qu’une seule fois dans la consommation électrique totale. Avec un compteur partagé, il s’agit initialement de catégories de travail, et non de mesures partielles de consommation. Par conséquent, indiquez clairement quelles valeurs correspondent à des relevés réels et lesquelles ne sont que des estimations.
Un point de vente équipé d’un poste de cuisson finale ne se compare pas directement à un simple stand de vente. Les jours d’ouverture, la surface et l’assortiment comptent aussi, en plus de la consommation. Une liste commune des sites doit préciser si l’on y fabrique et cuit les produits, si l’on termine seulement leur cuisson ou si l’on se limite à la vente. Ainsi, « le point de vente A a besoin de plus d’électricité » devient une question vérifiable : est-ce dû à des horaires de fonctionnement plus longs, à des équipements supplémentaires ou à un profil inhabituel ?
Pour chaque fournil et point de vente, complétez les informations de facture et de contrat : identifiant de localisation de marché (Marktlokations-ID), forme d’énergie, type de mesure (mesure avec enregistrement de la puissance, RLM, ou profil de charge standard, SLP), fournisseur, fin du contrat et délai de résiliation. Vous voyez ainsi quels contrats arrivent à échéance en premier et quels sites peuvent faire l’objet d’un appel d’offres commun. Si vous cuisez au gaz, le compteur mesure les mètres cubes. La facture est en kilowattheures ; la conversion utilise le pouvoir calorifique supérieur (PCS) et le facteur de conversion indiqués sur votre facture de gaz.
Organisation de plusieurs sites · Surveillance des échéances contractuelles · Conversion du gaz de m³ en kWh
Comparer les temps de fonctionnement avec le profil de charge
Placez côte à côte une journée de production type, une journée à horaires réduits et une journée de repos. Indiquez le début de la production, la mise en température, le début des ventes et le nettoyage. Un profil de charge illustre l’évolution de la puissance soutirée au cours de la journée. Si des données de mesure sont disponibles, le guide des profils de charge vous aidera à interpréter la courbe.
Le début de la production mérite un second regard. Si plusieurs fours électriques chauffent en même temps que fonctionnent les pétrins et les équipements frigorifiques, la puissance moyenne maximale sur un quart d’heure du site peut survenir à ce moment. Avec une mesure enregistrée de la charge (RLM), cette pointe peut augmenter les tarifs de réseau par le tarif de puissance, généralement même si le prix de l’énergie est fixe. Vérifiez avec votre équipe technique si les fours peuvent démarrer de façon échelonnée, en tenant compte de la qualité de cuisson.
Les petites succursales sont généralement facturées selon un profil de charge standard (SLP), en règle générale jusqu’à environ 100.000 kWh d’électricité par an (cent mille). Aucun tarif de puissance ne s’applique habituellement ; réduire une pointe ne diminue donc pas le tarif de réseau. Comprendre les pointes de puissance et les tarifs de réseau · Repérer les pointes avec le Lastgang-Kompass
Une forte consommation nocturne n'est pas systématiquement évitable : les chambres froides et les congélateurs sont maintenus à basse température 24 h/24, et les chambres de fermentation lente refroidissent les pâtons pendant la nuit avant leur levée programmée. Un écart n'est perceptible que dans le contexte du processus lui-même. Toute modification du refroidissement ou de la fermentation doit être coordonnée avec les responsables des aspects techniques et d'hygiène ; la qualité du produit dicte les paramètres.
Illustrer une heure de fonctionnement
Exemple de calcul hypothétique : un système consomme en moyenne 4 kW et fonctionne une heure supplémentaire par jour pendant 250 jours. Cela correspond à 4 kW × 1 h × 250 = 1 000 kWh. En supposant un prix variable de 0,25 €/kWh, le coût de cette consommation s’élèverait à 250 €.
Les 4 kW représentent une puissance absorbée moyenne supposée pendant l’heure supplémentaire, et non nécessairement la puissance nominale de la plaque signalétique. Les 0,25 €/kWh sont une valeur d’exemple, pas une offre actuelle. La consommation ne diminue d’autant que si cette durée de fonctionnement peut être supprimée sans nuire à la production ou au refroidissement. Les frais fixes et les éventuels tarifs de puissance sont exclus. Saisissez vos propres valeurs dans le calculateur de coûts d’électricité.
Préparation du prochain contrat énergétique
Veuillez nous fournir vos factures d'électricité et de gaz, vos contrats en cours, ainsi qu'une liste de vos boulangeries et succursales. Les profils de consommation existants nous permettront d'avoir une vision complète. Nous identifierons les informations manquantes et prendrons en compte les nouveaux points de vente, les changements d'horaires d'ouverture ou le remplacement prévu d'un four. Parlons de votre boulangerie et de vos succursales →
Vous nous indiquez le niveau de sécurité requis pour votre entreprise. Nous le traduisons en une solution d'approvisionnement adaptée. Si vous souhaitez des prix fixes et une prise de décision simplifiée, nous privilégions les garanties de prix, des règles de quantité appropriées et un partenaire contractuel fiable. Un prix fixe garantit le prix de l'énergie convenu pour la quantité stipulée contractuellement. Selon le contrat, les frais de réseau, les prélèvements et les taxes, ainsi que les coûts liés au CO₂ pour le gaz, et les écarts par rapport à la quantité convenue, peuvent néanmoins impacter la facture finale.
Si vous souhaitez profiter des possibilités du marché, nous présentons aussi des variantes flexibles. Avant de décider, vous connaissez les parts fixe et variable et voyez, dans des scénarios, comment des prix en hausse ou en baisse peuvent affecter vos coûts. Une exposition plus forte au marché ouvre des possibilités et expose simultanément les volumes non couverts à la hausse des prix.
Comparer les prix fixes et les modèles flexibles · Bande de tolérance des volumes et volumes excédentaires ou inférieurs · Comprendre l'approvisionnement en gaz pour votre entreprise
